Birinci çıkış yeri Etiyopya olduğunu düşünülen enginar bitkisi, neredeyse her sıkıntıya deva özelliği ile yüzyıllardır varlığını sürdürüyor. Bu asil bitkinin, M. Ö 371-287 yılları ortasında yaşayan Yunan filozofu Theophrastus, onun İtalya’da ve Sicilya’da yetiştirildiğinden bahsediyor. Eski periyotlarda kral ve soyluların sofralarını süsleyen enginar, 15. yüzyıldan itibaren Avrupa’ya yayılmaya başlamış, 16. yüzyılda Fransa, Almanya ve İngiltere’ye, 17. yüzyılda ise Amerika’ya girmiştir. Ülkemizde enginar 16. yüzyılda Avrupa’dan Osmanlı topraklarına göçen Yahudiler tarafından yetiştirilmeye başlamıştır.
Mart ve Nisan aylarında çokça hasat edilen bu bitkinin başta karaciğer olmak üzere, bedene sağladığı birçok yararı bulunuyor. Salatasından dolmasına istediğiniz biçimde hazırlayabileceğiniz bu sebzeyi iftar sofralarınıza taşımaya ne dersiniz? Garnitür dolgusu ve ekşili sosuyla damaklarda eşsiz bir tat bırakacak bu tanımı kesinlikle deneyin.
ENGİNAR DOLMASI TANIMI
Gereçler
– 4 adet enginar
– 1 adet soğan
– 2 adet havuç
– 1 su bardağı bezelye
– 2 adet patates
– 5 yemek kaşığı zeytinyağı
– ¼ demet dereotu
– 1 tatlı kaşığı tuz
– ½ tatlı kaşığı şeker
– 1 adet limon suyu
– 2 su bardağı su
Yapılışı
Soğanı, havucu ve patatesi tıpkı boyutta olacak biçimde küp küp doğrayın. Geniş bir tencereye zeytinyağını alın ve soğanları atıp karamelize edin. Akabinde havuç ve patatesi soteleyin. Son olarak taze bezelyeleri ek edip 1-2 dakika daha soteleme sürecine devam edin.
Doğranmış dereotu, tuz, şeker ve limon suyunu tencereye ekleyin. Ayıklanmış enginarları iç kısmı üst bakacak biçimde yerleştirin ve suyunu ek edin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte bütün sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi soğuması için ocaktan alın ve enginar çanaklarına zerzevatları doldurup suyuyla birlikte servis edin.
Afiyet olsun…
Ensonhaber
