Osmanlı’dan günümüze gelen ve ismiyle da tarihi bir çağrışım yapan Hünkar Beğendi aslında hüzünlü bir hikayeyi de içinde barındırıyor.
Hünkar beğendi ülkemizde en sevilen, konuk sofralarını süsleyen lezzetli bir yemektir. Patlıcan ve etin ahengi aslında herkesce bilinir ve bu ikili hangi yemeğe girse sevilir.
İşte nefis lezzeti ve yürekleri burkan kıssasıyla Hünkar Beğendi tanımı..
HÜNKAR BEĞENDİ GEREÇLERİ
- 200 gr kuşbaşı et
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet soğan
- 1 adet biber
- 1 adet domates
- Yaklaşık 1 yemek kaşığı salça
- 1,5-2 su bardağı su
- Tuz, karabiber
Beğendi için;
- 3 adet patlıcan
- 1 çay bardağı süt (az gelirse ek edebilirsiniz)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- Tuz
- Yarım su bardağı kaşar rendesi
HÜNKAR BEĞENDİ TANIMI
Öncelikle patlıcanları fırında közleyin. Közlediğiniz patlıcanları soyun ve çok ince doğrayın.
Daha sonra tavaya aldığınız tereyağının üzerine unu ekleyin. Biraz kavurduktan sonra patlıcanları ekleyin. Güzelce ezip bu biçimde kavurduktan sonra ocağı kısın ve sütü ekleyin. Bu formda yeterlice karıştırıp pişirin.
Daha sonra kaşarı ekleyin, biraz daha karıştırdıktan sonra ocağı kapatabilirsiniz. Bir öteki geniş tavanın içine yağı ekleyip ısıtın.
Akabinde etleri ekleyin. Etler suyunu çekip tekrar çekinceye kadar kavurun. Üzerine ince ince doğradığınız biber ve soğanları ekleyin. Biraz da bu formda kavurduktan sonra salçayı ekleyin.
Daha sonra domatesleri ekleyin. Üzerine yaklaşık 2 bardak su eklenir ve kapağı kapatılarak pişmeye bırakın. Piştikten sonra baharatlarını atın.
Servis tabağınıza evvel beğendi kısmını üstüne de etinizi koyarak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
HÜNKAR BEĞENİ’NİN HÜZÜNLÜ KISSASI
Takvimler 1867 yılının yaz aylarını gösterirken şimdilerde sofralarımızın en nadide yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi sinemaları aratmayacak bir kıssa ile ortaya çıktı. Bu hüzünlü öykü Sultan Abdülaziz’in sefer dışında yurt dışına çıkan birinci ve son padişah olarak Paris’e gidişiyle başlar. Sultan Abdülaziz milletlerarası bir stant için gittiği Paris’te III.Napoleon’u ziyaret eder ve hiç hesapta olmayan şeyler olur.
Napoleon ve eşi İmparatoriçe Eugenie,Sultan Abdülaziz’i itinayla saraylarında ağırlarlar lakin Sultan Abdülaziz ve İmparatoriçe Eugenie, birinci görüşte aşkın rüzgarına çoktan kapılmışlardır.
Stant sona erdiği vakit Sultan Abdülaziz Paris’ten İstanbul’a dönerken aklında tek bir şey vardı; imkansız aşkı İmparatoriçe Eugenie. Lakin Eugenie için de durum farksız değildi. Tarih kayıtlarına heybetiyle nam salmış bir padişah olarak geçen Sultan Abdülaziz’i unutmak Eugenie için de mümkün değildi.
Lakin mukadderat Sultan Abdülaziz ve İmparatoriçe Eugenie için son sürprizini şimdi hazırlamamıştı. Yıllar sonra Süveyş Kanalı açılışına III.Napoleon ve eşi Eugenie’de davet edilmişti. Napoleon bu davete icabet edemeyeceği için kendilerini temsilen İmparatoriçe Eugenie’yi Mısır’a göndermişti.
Eugenie gemiyle Mısır’a yanlışsız seyahat ederken İstanbul limanına uğradı ve Sultan Abdülaziz’i sarayında ziyaret etti. Mısır’a giderken kendisine eşlik eden aşçısını da yanında saraya getiren Euginie bu ziyaret esnasında aşçısından Sultan Abdülaziz ve kendisi için beşamel sos yapmasını rica eder. Eugenie’nin aşçısı beşamel sosu hazırlar ve o sırada saray mutfağının baş aşçısı beşamel sos içerisine közlenmiş patlıcan katar ve sultanın en sevdiği et yemeğini de bu harcın üzerine koyarak Sultan Abdülaziz’e ve konuğu Eugenie’ye sunar. Sultan Abdülaziz bu yemeği o denli çok beğenir ki o günden sonra bu yemek ‘Hünkar Beğendi’ olarak tüm ülkeye ve dünyaya nam salar.
Lakin bu hoş yemeğin maalesef ki acı bir anısı var..
O gün akşam yemeğinden sonra İstanbul’da Abdülaziz’le kalmaya karar veren Eugenie bir gün haremdeyken sultanın annesi Pertevniyal Valide Sultan yanına masraf ve kendisini saraydan kovar ülkesine geri dönen Eugenie kocası III.Napoleon tarafından sürgüne gönderilir.
Sultan Abdülaziz de kısa bir mühlet sonra tahttan indirilir ve öldürülür. Böylelikle aşıklar kavuşamamış lakin aşklarından geriye kıssası buruk bir lezzet mirası kalmıştır.
Ensonhaber
