Hem mutfakta yemek pişirirken hem de yemek yerken birçok alışkanlık sıhhatinize ziyan verebilir.
Sağlıklı beslenmenin, genel sıhhatin temel direği olduğunu biliyoruz. Anahtar nokta, yemeğinizi iyi seçmek ve porsiyon denetimi yapmaktır. Fakat yalnızca ne yediğiniz değil, nasıl hazırladığınız da çok değerlidir.
İşte yemek pişirirken ve yerken yapılan, sıhhate ziyanlı yanlışlar ve tahlil teklifleri.
ZERZEVATLARI ÇOK HAŞLAMAK
Zerzevatları çok haşlamak büyük bir yanılgıdır. Çoğumuz onları çok fazla haşlama eğilimindeyiz. Sonuç, çabucak hemen tüm besinlerin pişirme suyunda kalmasıdır.
Zerzevatları çok kaynatırsanız, suda çözünen vitaminlerin bir kısmı, bilhassa C vitamini ve B kümesi vitaminlerin yanı sıra birtakım mineraller ve fitokimyasallar kaybolur yahut bozulur.
Haşlanmış seviyorsanız, az su kullanın ve zerzevatları kaynama noktasına gelince ekleyin. Kısa müddette pişirin, her vakit bütün olduklarından emin olun ve pişince süzün. Öbür bir seçenek de, tüm özelliklerini müdafaanın en iyi yolu olduğu için onları buharlamaktır.
YUMURTALARI YIKAMAK
Yumurta kabuğunun su geçirmez olmasını sağlayan ince bir kütikül vardır. Su, bu muhafazayı kaldırabilir ve mikroorganizmaların içeriye sızmasına neden olabilir.
Yumurtalar yahut mayonez üzere çiğ yumurta içeren karışımlar, yanlışsız formda kullanılmazsa, Salmonella üzere bakterilerin neden olduğu bir besin zehirlenmesi olan salmonelloza neden olabilir.
Yumurta satın alırken kabuklarında kırık, çatlak yahut kir olup olmadığını denetim edin ve konutta yıkamayın. Öte yandan kabuk, yumurtanın iç kısmı ile temas etmemelidir. Sarıyı beyazdan ayırmak için kabuğu kullanmayın.
TAVUĞU PİŞİRMEDEN EVVEL YIKAMAK
Bir öteki yaygın yanlış gelenek tavuğu pişirmeden evvel yıkamaktır. Bakterileri yok etmek mantıklı görünebilir, lakin bu formda elde edilen tam zıddıdır. Su sıçramaları, mikroorganizmaların yayılmasına neden olur.
Tavuğu pişirmeden evvel yıkamanın Campylobacter bakterilerinin ellere, mutfak yüzeylerine ve mutfak eşyalarına ve oradan da başka yiyeceklere yayılmasına neden olduğu gösterilmiştir.
Tavuğu yıkamamanın yanı sıra çiğ etin hiçbir kesiminin kalmamasına dikkat edin. Pişirmek, bu bakterileri öldürür. Natürel ki, tavukla birlikte kullandığınız masa ve bıçakları, başka yiyeceklere dokunmadan evvel yeterlice temizleyin.
YAĞI ÇOK ISITMAK
Kızartılmış yiyeceklerin gevrek dokusu çabucak hemen herkes tarafından sevilir, lakin yağı dumanlanma noktasına kadar ısıtırsanız, sıhhatinize ziyanlıdır.
Yüksek sıcaklıklar yağda kanserojenlerin (akrilamid, heterosiklik aminler…) oluşmasına neden olur.
Kızartmalarda daha yavaş bozulduğu için sızma zeytinyağı kullanın ve olabildiğince en düşük sıcaklıklarda kızartın. Ve unutmayın ki fırın üzere daha sağlıklı usuller de vardır.
BUZU ODA SICAKLIĞINDA ÇÖZDÜRMEK
Yiyecekleri buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında yahut hatta sıcak suya batırılmış bir kapta çözdürmek çok yaygın yanlış bir uygulamadır. Bu yanlış buz çözme yalnızca besin, doku ve lezzet kaybına yol açmaz. Birebir vakitte sıhhate da ziyanlıdır
Bakterilerin üremesini sağlayan sıcaklık 4 ile 60ºC ortasında olduğundan, bu tekniklerle mikrobiyal kontaminasyon riskini büyük ölçüde artırırsınız.
En tavsiye edilen şey, yiyecekleri bir gün evvel dondurucudan indirip, açığa çıkan sıvı ile temas etmeyecek biçimde buzdolabına bırakmaktır. 30 dakikada bir değiştirerek soğuk suda da buzu çözebilirsiniz.
DEMİR AÇISINDAN VARLIKLI BİR YEMEĞİN AKABİNDE ÇAY İÇMEK
Pek çok insan için çay ve kahve, uyarıcı tesiri nedeniyle yemekten sonra içmek için ülkü bir doruk noktasıdır. Fakat mercimek ve et üzere demir tarafından varlıklı yemeklerin akabinde alınması yanlış olur.
Kahvede ve çayda bulunan tanenler, yiyeceklerden demirin emilmesini zorlaştırır. Ve bu mineral kansızlığı önlemek, oksijenin tüm bedene ulaşması ve münasebetiyle yorgun hissetmemek için gereklidir.
Örneğin mercimek tüketirken demiri daha iyi emmek için her vakit C vitamini istikametinden varlıklı diğer bir besinle birleştirin. Tabağa maydanoz serpebilir, tatlı olarak kivi yiyebilirsiniz. C vitamini demirin emilimini kolaylaştırır.
HER GÜN HAYVANSAL PROTEİN ALMAK
Dünya Sıhhat Örgütü üzere kuruluşların son ikazlarına karşın kırmızı et başta olmak üzere her öğünde hayvansal protein alma alışkanlığı hâlâ yaygın. Birçok kişi, hayvansal protein pşmayan menünün eksik olduğuna inanıyor.
Çok hayvansal protein, kalsiyum üzere besinlerin kemiklerde iyi özümsenmesini zorlaştırır ve osteoporoz riskini artırır. Ek olarak, birçok araştırma, hayvansal protein fazlalığını artan kanser ve kardiyovasküler hastalık riskiyle ilişkilendiriyor.
Tam proteinler elde etmek için her gün et yemeniz gerekmez. Tahıllarla karıştırılmış baklagiller de iyi ölçüde protein sağlar. Ve hayvansal proteinlerde, kırmızı et yerine balık yahut beyaz ete öncelik vermek en uygunudur.
Ensonhaber
