Otlu peynirin marka kıymeti bayanların eliyle artırılması için başlatılan eğitimlerde her alan eğitim noktası olarak kullanılıyor.
Van, tarım, hayvancılık ve besin istikametinden kıymetli bir kent. Bu kıymetlerinden birisi olan otlu peyniri üretmek için eğitimler başladı.
Van’da, tabiattan toplanan endemik otlarla hazırlanan ve kendine has aromasıyla kentin marka kıymetlerinden olan otlu peynirin yapılışındaki püf noktalar, tuz oranı, saklama şartları uygulamalı eğitimlerle anlatılıyor.
“UYGULAMALI ÇİFTÇİ OKULU” PROJESİ
Avrupa Birliği’nin (AB) finansal dayanağı, Birleşmiş Milletler Besin ve Tarım Örgütünün (FAO) uzmanlığı, Tarım ve Orman Bakanlığı ile Aile, Çalışma ve Toplumsal Hizmetler Bakanlığı’nın iş birliğinde hayata geçirilen “Uygulamalı Çiftçi Okulu” projesi devam ediyor.
Proje kapsamında, Van ve yöresinde kıymetli geçim kaynaklarından olan kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi otlu peynirin, marka pahasının ve kalitesinin artırılması, daha geniş pazarlara satılması gayesiyle Çatak ilçesinde “uygulamalı otlu peynir üretimi kursu” başlatıldı.
YAYLALARDAN TOPLANAN ENDEMİK OTLARLA HAZIRLANIYOR
Tarım ve Orman Vilayet Müdürlüğü vazifelileri, kursa katılan 25 bayanı, koyun sütü ile yaylalardan toplanan dağ nanesi, kekik, sirmo yani yabani sarmısak, mendo, helis, siyabo üzere endemik otlarla hazırlanan otlu peynirin tuz oranı, sütün saklama şartları, plastik bidonlar yerine topraktan yapılan küplerin kullanılması hususlarında bilgilendiriyor.
HEDEF UZUN ÖMÜRLÜ ESER ELDE EDEREK PAZARLAYABİLMEK
Daha evvel klâsik prosedürleri kullanan bayanların, 6 ay sürecek eğitimlerin akabinde, belirlenen standartlar doğrultusunda ürettikleri peynirleri, daha sağlıklı şartlarda koruma ederek pazarlanması hedefleniyor.
Proje Koordinatörü Bünyamin Hakan, kentin en kıymetli kıymetlerinden otlu peynirin pahasını artırmak ve özelliklerini koruyarak gelecek kuşaklara aktarmak emeliyle kursun düzenlendiğini söyledi.
“OTLU PEYNİRİ TÜM DÜNYAYA TANITACAĞIZ”
Hakan, şunları kaydetti: “Üreticilerimize alanda, karla kaplı bahçelerde ve ahırlarda eğitimler veriyoruz. Çiftçilerimizin iş hünerlerini geliştirmeyi, karlarını artırmayı ve onlara iş imkanı sağlamayı amaçlıyoruz. Proje kapsamında Çatak’ta 25 bayan üreticiye otlu peynir imaliyle ilgili eğitimler veriyoruz. Eğitimler sayesinde kentimizin en değerli bedeli olan otlu peynir hak ettiği kıymeti görecek. Marka haline getireceğimiz otlu peyniri tüm dünyaya tanıtmayı hedefliyoruz. Otlu peyniri ihracatı olan bir eser haline getireceğiz.”
“VAN’DA BİRİNCİ BAYAN KOOPERATİFİNİ KURACAĞIZ”
Eğitimlerin sonunda FAO’nun takviyesiyle kentteki birinci bayan kooperatifini kuracaklarını anlatan Hakan, “Kentte otlu peynir imali farklılık gösteriyor. Başkale, Gevaş, Çatak ve Bahçesaray ilçelerinde peynir imalinde kullanılan otun ve kullanılan tuz oranının tıpkı olmadığını gördük. Evvelden toprak küplerden yapılan otlu peynirin hem tadı hem de aroması çok hoştu. Günümüzde otlu peynir plastik kaplarda yapılıyor. Peyniri tekrar toprak küplerde yaparak kaybolan o lezzeti yakalayacağız. Otlu peyniri, standardı olan ve markalaşmış bir eser haline getireceğiz. Yapacağımız çalışmalarla peynirde kullanılan tuz ve ot ölçüsü peynirin konulacağı küplerin üzerine yazılacak. Bu küplere Van Kalesi, Van Kedisi, Van Gölü ve Akdamar Adası figürlerini işleyerek dünya pazarına sunacağız.” tabirlerini kullandı.
“AİLE İKTİSADINA KATKI İÇİN”
Kursiyer Emine Susan ise aile bütçesine dayanak olmak ve eksikliklerini gidermek için kursa katıldığını söz etti.
Bundan sonra daha sağlıklı üretim yaparak daha çok alıcıya ulaşabileceklerini aktaran Susan, “Peynirlerin saklanacağı topraktan küplerimiz olacak. İlçemiz ismine hoş bir çalışma oldu. İlkbaharda yaylaya çıkan koyunlarımızdan elde ettiğimiz sütü daha verimli değerlendireceğiz. Verilen eğitimler sayesinde tuz oranın ölçülü olduğu daha sağlıklı peynir üretimi gerçekleştireceğiz. Peyniri daha kaliteli biçimde pazara sunacağımıza inanıyorum.” dedi.
Ayşe Selçuk da eğitimlerde bilmedikleri ayrıntıları, peynirdeki tuz oranı üzere hususları öğrendiklerini belirterek, kursun düzenlenmesinde emeği geçenlere teşekkür etti.
Ensonhaber
