Bulgur, Gaziantep’teki fabrikalarda uzun ve zahmetli üretim sürecinin akabinde sofralardaki yerini alıyor. Türkiye’de bulgur üretimi ve ihracatının yarısı, Gaziantep’te yapılıyor.
BULGURUN ZAHMETLİ SEYAHATİ
Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yetişen buğday, hasadı yapıldıktan sonra işlenmek üzere Gaziantep’teki tesislere getiriliyor. Fabrikalarda eleme süreçlerinden geçen buğday, büyük kazanlarda haşlanıp, römorklarla serim alanlarına dökülerek, güneş altında kurumaya bırakılıyor. 10 gün sıcakta kurutularak, daha doğal ve lezzetli hale gelen bulgur, makul aralıklarla traktörlere takılan tırmıklarla karıştırılarak her tarafının güneş görmesi sağlanıyor. Kuruyan buğdaylar tekrar traktörlerle toplanarak, kırım yapıldıktan sonra bulgur haline getiriliyor.
“GEREK İHRACATTA GEREK ÜRETİMDE BU SENE GAZİANTEP LİDER”
Büyükşehir Belediyesi Ziraî Hizmetler Daire Lideri Kenan Seçkin, Türkiye’de bulgur üretiminde Gaziantep’in birinci sırada olduğunu belirterek, ”Pirinç tahminen kültürümüze sonradan girmiştir lakin pilavda kullandığımız temel eser yeniden bulgurdur. Hasebiyle sahiden gerek ihracatta gerek üretimde bu sene Gaziantep her vakit olduğu üzere yeniden başkan. Hasat dönemimizi bitirdik. Tekrar şu an da ekim dönemine geldik. Zira bu bölgede beşerler kışlık muhtaçlıklarını dönem sonunda alıyor. Türkiye’nin toplam 270 bin ton bulgur ihracatı var ve bunun yarısı Gaziantep’ten yapılıyor. Tekrar yıllık 1 milyon 200 bin ton civarında da bulgur üretiminin yüzde 50’si de kentimizde yapılıyor.” formunda bilgi verdi.
“LEZZETİNİ GÜNEŞTEN ALIYOR”
Gaziantep’te üretilen bulgurun kaliteli olduğunun altını çizen Kenan Seçkin, kaliteli ve lezzetli bulgurun lezzetini güneş ve topraktan aldığını kaydetti. En kaliteli bulgurun Mezopotamya bölgesinde yetiştiğini anlatan Seçkin, ”Burası Mezopotamya ve Allah’ın bize lütfettiği bereketli topraklar. Güneş ve toprak burada farklıdır. Hasebiyle o güneşin farklılığı ve insan yaşayışına vermiş olduğu istikamet bizim bulgurumuzda da tesirini gösteriyor. O yüzden en kaliteli bulgur bu bölgeden yetişir. Zira güneşin vermiş olduğu bir rahmet var. Güneşten ve topraktan aldığı lezzet ile en kaliteli ve lezzetli bulgur burada üretilir.” dedi.
“TARLADAN SOFRAYA SEYAHATİ MEŞAKKATLİ”
Tarih boyunca tüketilen ve Türk sofralarının vazgeçilmez yemeklerinin yapıldığı bulgurun uzun ve zahmetli üretim sürecinin akabinde sofrada yer aldığını anlatan Seçkin, şöyle devam etti:
”Biz buğdayı kaynatıp pak bir ortama sereriz ve güneşte kurumaya bırakırız. Kuruturken de mutlak suretle bunu karıştırıyoruz. Evvelce tırmıklar yardımı ile yapılırdı artık ise teknolojik makinelerle bu süreç yapılıyor. Kurutulduktan sonra bir süreçten geçerek kabuğu soyuluyor. Soyulduktan sonra da kırılarak bulgur haline getiriliyor.
“BULGUR, HER LİSANDA BİREBİR SÖYLENİR”
Bulgur her lisanda birebirdir. Tüm ülkelerde birebir lisanda söylenir. Zira bizim tarih boyunca Türk milletine mal olmuş eserdir. Münasebetiyle bulguru herkese biz öğrettik. Bulgur; Gaziantep’in de yer aldığı Mezopotamya bölgesinden tüm dünyaya yayılan bir eserdir.”
Ensonhaber
