Sivas’ta cumhuriyetin birinci yıllarında Abdullah ve Nuri Efendi tarafından Osmanlı vaktinde Han olarak kullanılan yer, kahveci dükkanına çevrildi.
Vakit içinde dükkan kentin kahve muhtaçlığını karşılayan en değerli yer haline geldi. Kahve dükkanını dedelerinden devralan Nuri Talas geleneği hiç bozmadan birebir taş değirmende tıpkı lezzeti bugüne kadar taşımayı sürdürdü.
Yurt dışından getirilen çekirdekler makinelerde kavrulduktan sonra soğutulup daha sonra kurulduğu birinci yıllarda kullanılmaya başlayan ve bugün de hala etkin olarak çalışan taş değirmende öğütülerek satışa sunuluyor.
“BİRİ TAM KIVAMINDA KAVURUYOR, DİĞERİ TAM KIVAMINDA ÖĞÜTÜYOR”
İşletmelerinin kurulduğu tarihin Cumhuriyetin birinci yıllarına dayandığını söyleyen ve babasının doğum tarihini kuruluş yılı olarak belirleyen Nuri Talas (60), “Burası, Cumhuriyetin birinci yıllarında Abdullah ve Nuri Efendi tarafından kurularak o günden bugüne devam eden bir işletme. Biz 1926 diye bir sayı söyledik. Yılını o denli tayin ettik ama, Cumhuriyetin birinci yıllarından itibaren kesin bir tarih yok. Şu anda Osmanlı’nın son devir yapısındayız.
Burası Osmanlı vaktinde han olarak kullanılmış. Bulunduğumuz yer ise Osmanlı vaktinde bineklerini bağladıkları yermiş. Cumhuriyetin birinci yıllarında buralar iş yerlerine çevriliyor. O günden bugüne burada Türk kahvesi yapılıyor. Kullandığımız kavurma makinesi o yıllardan dedelerimin babalarımın kullandığı makine.
Kahveye öğüttüğümüz değirmen ise yeniden birebir biçimde o yıllardan itibaren kullanılan değirmen. Birinin son derece kaliteli çeliği var. Kahveyi tam kıvamında kavuruyor. Bir başkası ise taş olduğu için kahveyi yeniden tam kıvamında öğütüyor. İstediğimiz randımanı alıyoruz. Vakitle sürtünen taşın dişleri düzleşiyor. Biz taşın denetimlerini sağlayıp tekrar çekiçle dişlerini onarıyoruz.” diye konuştu.
“KAHVE, BENİM EVLADIM GİBİ”
Dükkanı 20’li yaşlarda aldıktan sonra markasını tescillettiğini anlatan Talas, şöyle konuştu:
“Kahve benim hücrelerime işlemiş. Evladım üzere. Satmasını da seviyorum içmesini de. Sivas’a gelip kahvemizin lezzetini alan müşterilerimiz telefon aracılığıyla sipariş veriyorlar. Türkiye’nin birçok yerinden bu türlü istekler oluyor. Oğlum bir internet sitesi kurdu. Oradan ülkenin tüm isteklerini karşılamaya çalışıyor.
Yabancı ülkede yaşayan vatandaşlarımız da var. Onların çok ağır istekleri var. Her yıl buraya geldiklerinde bizler kahveyi vakumlayarak en uzun kullanabilecekleri süreyi hesap ederek paketliyoruz. Çok önemli ölçülerde alıp yurt dışına götürüyorlar ve oradaki insanlara alıştırdıklarını söylüyorlar.”
“40 YILDIR BİREBİR YERDEN ALIYORLAR”
3 çocuk sahibi olan Nuri Talas severek yaptığı işini kendisinden sonra çocuklarının devam ettireceğini söyledi.
Uzun yıllardır Talas Kahvesi müşterisi olan Güler Demirok (65) ise kalite ve tadından çok mutlu olduklarını belirterek, “40 yıldır kahvelerimizi Talas’tan alıyoruz. Olağanüstü, kahveleri zevkle içiyoruz. Kahve almak isteyen kesinlikle Talas’a gelsin” dedi.
Ensonhaber
