Saray Mutfağı’nda soğanlı yumurtanın yeri çok farklıydı. Her yıl Ramazan’ın on beşinde klâsik “Hırka-ı Saadet” i ziyaret eden padişah, o gün iftarını da burada Topkapı Sarayı’nda açardı. Şayet sunulan yemeklerden soğanlı yumurtayı beğenirse, bunu hazırlayan Enderun efendisini kendisine kilercibaşı seçerdi. Kilercibaşı, sarayın kilerinden sorumlu kişiydi. Lakin hepsinden kıymetlisi, padişaha yemeklerin onun tarafından sunulmasıydı. Maharetli bir Enderun efendisinin, kilercibaşılık üzere bu derece hassas ve değerli vazifeye getirilerek ödüllendirilmesine yol açan ünlü yemeğin hazırlanması doğrusu biraz zahmetliydi. İşte, padişahlara layık o tanım;
SOĞANLI YUMURTA TANIMI
Gereçler
– 2 adet soğan
– 4 adet yumurta
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 1 tatlı kaşığı sirke
– ½ tatlı kaşığı tuz
– ¼ tatlı kaşığı karabiber
– ½ tatlı kaşığı tarçın
Yapılışı
Tereyağını tavaya alıp eritin. Soğanları piyazlık doğrayın ve tavaya ek edin. Orta ateşte daima karıştırarak soğanların karamelize olmasını sağlayın ve yakmamaya ihtimam gösterin. Soğan artık karamelize olduysa sirkeyi ek edin ve bir iki çevirin.
Yumurtaları soğanların üzerine kırın. Tuz, karabiber ayarını yapıp kapağını kapatın. Unutmayın sarılar katılacak, beyazlar hafif sulu kalacak. İstenilen kıvama gelen yumurtayı tabağa alın ve üzerine tarçın serperek sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun…
Ensonhaber
