11 Ayın Sultanı Ramazan, her yıl olduğu üzere huzur ve rahmetiyle geliyor. Pandemi sebebiyle kalabalık sofralarda sevdiklerimizle buluşamasak da, ramazan boyunca yemek tariflerimizle sofralarınıza lezzet katarak yüzlerde oluşacak tebessüme vesile olmak istiyoruz. Ramazan başlamadan hem iftarda hem de sahurda hemencecik hazır olabilecek, buzlukta saklayabileceğiniz yemek tanımlarını, hafta sonu kısıtlamasında sıkılmayın diye sizlerle paylaşmayı bir borç bildik ve el oyalayan lezzetleri bir ortaya getirdik. İşte, Ramazan ayı boyunca size vakit kazandıracak o tarifler;
ETLİ YAPRAK SARMASI
Materyaller
– 500 gr salamura asma yaprağı
– 3 dilim limon
– 3 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1,5 su bardağı sıcak su
İç harcı için;
– 1 adet kuru soğan
– 500 gr orta yağlı kıyma
– ½ su bardağı köftelik bulgur
– 2 adet rendelenmiş domates
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– ¼ demet maydanoz
– ½ tatlı kaşığı tuz
– ¼ tatlı kaşığı karabiber
– ½ su bardağı su
Yapılışı
1. Salamura kurulmuş asma yaprakların tuzunu almak için bir müddet suda bekletip süzdürün. Geniş bir karıştırma kabına kıymayı alın ve üzerine minik küpler halinde doğradığınız soğanı ek edin.
2. Köftelik bulgur, rendelenmiş domates, domates salçası, maydanoz, tuz ve karabiberi de kıymaya ekleyin. Bütün gereçleri homojen bir biçimde karışacak formda yoğurun. Akabinde suyu ek edip birkaç dakika daha yoğurun.
3. Yaprakların orta kısımlarına bir tatlı kaşığı kadar iç harç yerleştirin ve kenarlardan boşluk bırakacak biçimde yayın. Kenarda kalan yaprak kısımlarını ortaya kapatıp, sarmaları rulo biçiminde sarın. Tıpkı süreci tüm yapraklara uygulayın.
4. Hazırladığınız etli yaprak sarmalarını derin bir tencereye ortalarda boşluk bırakmadan, bitişik olarak dizin. Halka halka kestiğiniz limon dilimlerini üzerlerine yerleştirin. Zeytinyağı gezdirip üzerine yük yapması için tabak kapatın ve suyunu ek edin. Kapağını kapattığınız tencerede, kısık ateşte yaklaşık 40 dakika kadar pişirin.
5. Yaprak sarmaları soğuduktan sonra saklama kabına düzgünce yerleştirip kapağını kapatın ve buzluğa kaldırın. Yemeden bir gece evvel buzdolabına alarak çözdürün ve sonraki gün iftarda ısıtarak birinci günkü tazeliğinde tüketin.
MANTI
Gereçler
– 3 su bardağı un
– 1 adet yumurta
– 1 su bardağı su
– 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için;
– 1 adet rendelenmiş soğan
– 250 gr yağsız kıyma
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1/2 bağ maydanoz
Yapılışı
1. Boş bir kabın içerisinde yumurta, su ve tuzu karıştırın. Akabinde unu yavaş yavaş ek ederek yoğurmaya başlayın. Elde ettiğiniz sert hamuru streç sinemaya sararak 1 saat buzdolabında dinlendirin. Hamurunuz dinlendikten sonra tekrar yoğurup istediğiniz büyüklükte bezelere ayırın.
2. Her bezeyi oklavayla hazır yufkadan biraz kalın bir biçimde açın. Açtığınız yufkayı kareler formunda kesin. Her karenin ortasına kıymalı harçtan küçük bir kesim yerleştirin ve köşeleri ortada birleştirerek katlayın. Katladığınız mantıları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin ve evvelden ısıttığınız 175°C fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Bu süreç mantıların birbirine yapışmadan buzlukta koruma etmenizi sağlayacak. Pişen mantıları soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine istediğiniz ölçüde porsiyonlayarak buzlukta dondurun.
3. Evvelce hazırladığınız mantıyı iftarda yemek için yalnızca 15 dakikaya gereksiniminiz olacak. Kaynar suda, derin bir tencerede haşladığınız mantıları suyunu süzdürdükten sonra çukur bir servis tabağına alın. Dileğe nazaran rendelenmiş sarımsak ek ettiğiniz yoğurdu küçük bir kasede çırpın. 2 yemek kaşığı tereyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın. 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber ekleyip kızgın yağın renk almasını sağlayın. Servis tabağına aldığınız mantının üzerine öncelikle sarımsaklı yoğurt akabinde hazırladığınız yağı gezdirip nane ve pul biber ilavesiyle sevdiklerinizle paylaşın.
KLASİK ANNE KÖFTESİ
Gereçler
– 500 gr dana kıyma
– 1 adet rendelenmiş soğan
– 1 adet yumurta
– 1 tatlı kaşığı tuz
– ½ tatlı kaşığı karabiber
– ½ tatlı kaşığı pul biber
– ½ tatlı kaşığı kimyon
– ½ adet bayat ekmek içi
– ¼ bağ doğranmış maydanoz
Yapılışı
1. Boş bir kaba bütün gereçleri alıp 15 dakika yoğurun. Şayet bayat ekmeğiniz yoksa onun yerine panko ya da galeta unu kullanabilirsiniz. Köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde kesimler koparıp yuvarlayın ve avuç içiyle bastırarak hal verin. İsterseniz ‘İzmir Köfte’ için uzun silindir biçiminde de yapabilirsiniz.
2. Hal verdiğiniz köfteleri saklama kabına ortalarına yağlı kağıt sererek dizin ve buzlukta dondurun. Kullanmadan bir gün evvel buzdolabına alıp çözdürmek en yanlışsız yol olsa da, bunu için vaktiniz yoksa donuk halde de istediğiniz üzere pişirebilirsiniz.
PAZILI AÇIK BÖREK
Materyaller
– 1 su bardağı su
– ¼ su bardağı zeytinyağı
– 3 yemek kaşığı sirke
– 2 yemek kaşığı yoğurt
– 500 gr un
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 2 tatlı kaşığı pul biber
– 1 tatlı kaşığı nane
– 1 tatlı kaşığı kekik
İç harcı için;
– 1 adet soğan
– 3 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 bağ pazı
– 7-8 dilim mozzarella ya da lisan peyniri
– 100 gr eski kaşar
– pazılı açık börek
Yapılışı
1. Geniş bir kaba su, zeytinyağı, yoğurt, sirke, tuz, pul biber, kekik ve naneyi alıp karıştırın. Akabinde unu azar azar ek ederek yoğurmaya başlayın ve pürüzsüz ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurma sürecine devam edin. Kıvam alan hamurun üzerine streç sinema geçirip 30 dakika kadar dinlendirin. Hamur dinlenirken; zeytinyağını aldığınız tavada doğradığınız soğanları sotelemeye başlayın. Kabaca doğradığınız pazı yapraklarını soğanlara ek edip 2-3 dakika daha kavurup ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
2. Dinlenen hamuru dört kesime ayırın ve un serpiştirip merdaneyle açmaya başlayın. Yarım santim kalınlığına gelinceye kadar açın ve soğuyan iç harcı hamurun orta kısmına kenarlarda boşluk kalacak halde yayın. Mozzarella dilimlerini pazılı harcın üzerine dizip eski kaşarı rendeleyin ve yan tarafları orta kısımlara hakikat pile biçiminde katlayarak kapatın.
3. Böreği düz bir tepsi üzerinde buzlukta dondurun. Bütün dondurduğunuz böreklerin ortasına yağlı kağıt sererek üst üste koyup streç sinemaya sarın ve tekrar buzluğa atın. Bu biçimde her börekte farklı iç harç hazırlayarak buzluğunuzu çeşitlendirebilirsiniz.
4. Yapmak istediğiniz vakit böreği donuk halde yağlı kağıt üzerine alıp fırın tepsisine ya da fırın taşına yerleştirin. Evvelden ısıttığınız 175°c fırında yaklaşık 25-35 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Nar üzere kızaran böreğinizi dilimleyerek sıcak olarak servis edin.
Ensonhaber
