Kesilen etin koruma edilmesi ve pişirme konusunda bilgi veren kasap Ümit Çatmabacak, etlerin kesme, pişirme, saklama sürecinden tüketimine kadar dikkat edilmesi gereken noktaları hatırlattı.
“BUZLUĞA KOYMAYIP DOLABIN ALT KISMINDA BEKLETTİĞİMİZ ETLERİMİZİ 2 ÜÇ GÜN İÇERİSİNDE TÜKETMELİYİZ”
Kurban eti dolaba bozuk bir biçimde girmez ise bir senede dursa etin bozulmayacağını vurgulayan kasap Ümit Çatmabacak, “Buzluğa koymayıp dolabın alt kısmında beklettiğimiz etlerimizi iki üç gün içerisinde tüketmeliyiz.
BONFİLE, DANANIN ANTRİKOT KISIMDAN YAPILMALI
Kurban etinden bonfile dananın antrikot kısımdan yapılması gerekir. Kurban etinin kavurması dananın kaburga kısmından ve az yağlı olan kısımlarından yapılırsa lezzetli olur.” dedi.
“KURBAN ETİ DOLABA BOZUK BİR BİÇİMDE GİRMEZ İSE BİR SENE DE DURSA O ETE BİR ŞEY OLMAZ”
Kurbanlar kesildikten sonra etlerin iki ya da üç saat dinlenmesinin akabinde buzluklara yerleştirilmesi gerektiğini tabir eden kasap Ümit Çatmabacak, “Uzun vadede dolapta bekletmek istediğimiz etlerimizi derin dondurucuya, kısa vade de kullanmak istediğimiz etleri de dolabın alt kısımlarına koymalıyız. Vatandaşlar günümüz kaidelerinde kurbanların belirlenen yerlerde kestiriyorlar. Kendi paylarına düşen hissesi aldıktan sonra kemikli kemiksiz ayrımını yapıyorlar. Ve o eti de belirledikleri kasaplarda genel halde parçalattıktan sonra buzdolabı poşetlerinde koruma edilebilir. Kurban eti dolaba bozuk bir formda girmez ise bir sene de dursa o ete bir şey olmaz. Buzluğa koymayıp dolabın alt kısmında beklettiğimiz etlerimizi 2-3 gün içerisinde tüketmeliyiz. Tüketmediğimiz etleri ise ya kavurarak ya da kavurmadan buzluğa tekrar almamız gerekiyor.” halinde konuştu.
“KURBAN ETİNDEN KAVURMA DANANIN KABURGA KISMINDAN YAPARSAK LEZZETLİ VE YUMUŞAK OLUR”
Kurban etinin hangi bölgesinden kavurma yapılması hakkında bilgi veren Çatmabacak, “Kurban etinin kavurması dananın kaburga kısmından ve az yağlı olan kısımlarından yapılırsa hem lezzetli hem de yumuşak olur. Kavurmayı ise teflon tencerelerde yaparsak et daha yumuşak hale gelir. Saç kavurma yaparken öncelikle bir modül kuyruk yağı eritmemiz gerekiyor. Kurban etinden bonfile dananın antrikot kısmından öneriyoruz. Bonfile yumuşak olur ve yağsız olduğu için antrikot kadar lezzetli olmaz. Muhakkak dananın antrikot kısmından bonfile yaparlarsa tadına doyum olmaz. Kurban etinin kaburga kısmından kıyma yaparsak biraz daha yağlı kıyma olur. Gerdandan hayvanın kürek kısmı dediğimiz yerlerden yaparlarsa biraz daha yağsız olur.” sözlerini kullandı.
“KIRMIZI ET YIKANMAMALI”
Kasaplar olarak kırmızı etin yıkanmasına karşı olduklarını vurgulayan Çatmabacak, “Eti 24 saat yıkasanız da etin içinden kırmızı su akmaya devam edecektir. Bu da etin lezzetinin gittiği manasına geliyor.
ETE SICAK SOĞUK ÇARPIŞMASI YAŞATMAMALIYIZ
Kurban kesildikten sonra etinin dışarıda saklanması gereken süreyi aşarsak ya da çok kısa müddette eti derin dondurucuya koyarsak etin sıcak soğuk çarpışmasıyla etin bozulmasına neden oluruz. Buna biz dalda etin yanması diyoruz. Kurban kıymasını mutlaka döş etinden kavurmalıyız. Bunu tek çekim kıymadan yaparsak ve içine tereyağı atarsak kavurmasının lezzetli olacağını düşünüyorum.
KÖFTELİK KIYMA İKİ, YEMEKLİK KIYMA BİR KERE ÇEKİLMELİ
Evvelden dinlendirilmiş kurbanlık kıymamızı mahallemizin kasabına götürerek köftelik olacaksa iki sefer, yemeklere kullanılacaksa bir kere çektirmeliyiz. Akabinde buzdolabı poşetine koyarak buzluğumuzda koruma edebiliriz.” diyerek kelamlarını tamamladı.
Ensonhaber
