Dinlenmiş et hem daha lezzetli olur, hem de sindirimi kolaylaşır. Et ile birlikte C vitamininden güçlü salata tüketmek demir emilimini artırır. Etleri fırınlanmış, ızgara ve haşlama olarak tüketmek daha uygundur. Şayet mangal yapılacaksa etler kömürden 15 cm uzakta pişirilmelidir. Bol su içilmeli, gazlı içecek yerine soda, ayran ve bitki çayları tercih edilmelidir. Medipol Mega Üniversite Hastanesi Gastroenteroloji Kısmından Prof. Dr. Esin Korkut, Kurban Bayramı’nı sağlıklı geçirmek için et tüketiminde dikkat edilmesi gerekenleri açıkladı.
ABARTIYA KAÇMAYIN, BOL ZERZEVATLA TÜKETİN
Prof. Dr. Korkut, muhtemel sindirim sorunlarını azaltmak için öncelikle etin dinlendirilmesi gerektiğini belirterek “Kurban Bayramı’nda hem fazla ölçüde et tüketimi hem de yağlı ve şekerli besinlerin fazlaca yenmesi sonucunda gaz sıkışması, hazımsızlık, kabızlık ve şişkinlik şikayetleri artar. Birinci olarak kurban eti kesildikten çabucak sonra tüketiliyor olsa da et yumuşaması için 24 saat buzdolabında dinlendirilmeli. Dinlendirilmiş et hem daha lezzetli olur, hem de sindirimi kolaylaşır. Taze et buzdolabında en fazla 1 gün saklanmalıdır. Uzun müddet saklanacak ise yenecek ölçü kadar ayrılıp başka kısmı küçük kesimler halinde derin dondurucuda saklanmalıdır. Dondurduktan sonra kullanılacak etler oda sıcaklığında değil buzdolabının alt kısmında bekletilerek çözdürülmelidir. Çözdürülen etler ise çabucak kullanılmalı, asla tekrar dondurulmamalıdır.” diye konuştu.
Kırmızı etin yüklü olarak tüketildiği Kurban Bayramı’nda istikrarlı beslenmenin büyük kıymet taşıdığına değinen Prof. Dr. Korkut, şöyle devam etti: “Bayramlarda sofralarımız varlıklı olmakla birlikte sindirim sistemimizi zorlamamak için tek bir öğüne çok yüklenmek yerine, azar azar ve kısa aralıklarla et yemeye çalışılmalıdır. Geç saatlerde tüketilen etin sindirimi daha güç olduğundan kırmızı et öğlen saatlerinde yenilmelidir. Gün içinde birden fazla sefer et tüketmek sindirim sistemini olumsuz etkileyebileceğinden ortalama bir insanın günlük 50-100 gram ortasında et tüketmesi, beraberinde bol zerzevat yahut tahıl ile yenmesi genel sıhhatin korunması açısından değerlidir. Et tüketilirken yanında zerzevat ve salata tüketimi hem lezzet hem de sıhhat açısından yarar sağlar. Kırmızı et demir tarafından çok varlıklı bir besindir. Et ile birlikte C vitamininden varlıklı salata tüketmek etteki demir emiliminin artmasını sağlar.”
MANGAL YERİNE HAŞLAMA YAHUT IZGARA TERCİH EDİLMELİ
Prof. Dr. Esin Korkut, “Et pişirilirken dikkat edilmesi gerekenleri ise şu biçimde açıkladı: Etleri kavurma yahut kızartma olarak tüketmek etin hem sindirimini zorlaştırır hem de vitamin ve mineral kaybına neden olabilir. Etleri fırınlanmış, ızgara ve haşlama olarak tüketmeye itina göstermek uygundur. Ayrıyeten yeniden vitamin ve mineral kaybı olmaması açısından etler süratli değil, hafif yahut orta sıcaklıkta uzunca mühlet pişirilmelidir. Et iyi bir protein kaynağıdır ancak ekstra olarak yağ ve kolesterol de içerir. Bu yüzden kendi yağında pişirmeye itina gösterilmelidir. Ete ekstra yağ eklenmemelidir. Şayet mangal yapılacaksa et yakılmadan pişirilmelidir. Kömürün yanmasıyla ortaya çıkan unsurların ete yapışmasına mani olmak ve ette bulunan yağların yanarak kanserojen hususa dönüşmesini engellemek için etler kömürden 15 cm uzakta pişirilmelidir. Sakatatlar kolesterol içeriği açısından yüksek olduğundan ötürü sakatat tüketimi hiçbir vakit abartılmamalıdır.” sözlerini kullandı.
GAZLI İÇECEK YERİNE SU VE AYRAN İÇİLMELİ
Prof. Dr. Esin Korkut, etin yanında su tüketiminin de büyük değer taşıdığını tabir ederek “Etin sindirimi ile açığa çıkan artık hususların bedenden uzaklaştırılması için çokça su içmeye dikkat edilmeli. Su tercih edilmesi gereken en sağlıklı sıvı olup ortalama 2-2.5 litre su içmeye ihtimam gösterilmelidir. Öğünlerde çok fazla su tüketimi reflüyü arttırabileceğinden, yemekten 2 saat sonra sıvı tüketimi kesinlikle artırılmalıdır. Sindirimi kolaylaştıracak en hoş içecekler su, soda, ayran ve bitki çaylarıdır. Gazlı içeceklerse, sindirim sistemini daha da zorlaştıracağı için önerilmemektedir.” değerlendirmesinde bulundu.
Ensonhaber
