Muğla’nın köylerinde yörüklerin 300 yıl evvel bilhassa bayramlarda ve kız isteme merasimlerinde hazırladığı ‘Muğla sarı lirası’ tatlısı, Menteşe ilçesindeki bir firma tarafından 2007 yılında ‘Muğla saraylısı’ ismiyle tescil edildi.
Ailesiyle kız istemeye giden damat adaylarının armağan olarak alıp yanında götürdüğü Muğla saraylısı, bu istikametiyle bölgede toplumsal hayattaki yeriyle de ilgi çekiyor.
PÜF NOKTASI CEVİZ
Nişan merasimlerinde ise bir tepsi Muğla saraylısının ortasına altın konuluyor. Zenginlik, asalet ve samimiyetin göstergesi olarak nitelendirilen tatlıya, Muğla Ticaret ve Sanayi Odası’nın teşebbüsüyle 2018 yılında coğrafik işaret verildi.
Evvelden yalnızca konutlarda yapılan Muğla saraylısı tatlısının hazırlanması ve lezzetindeki püf nokta ise yöreye mahsus cevizin kullanılmasından geçiyor.
“300 YILLIK GELENEĞE SAHİP”
Muğla’da 20 yıldır pastane işleten Süleyman Reyhan, “300 yıllık bir geleneğe sahip olan Muğla saraylısını, işletmemizde üretiyoruz. Bilhassa bahar ve yaz ayı periyodunda epeyce sipariş alıyoruz. Vakit zaman siparişlere yetişemediğimiz oluyor. Hafif olması nedeniyle tercih edilen Muğla’ya mahsus tatlının kilosunu 48 liradan satıyoruz. Sipariş üzerine farklı vilayetlere özel ambalajla şerbetli olarak kargoyla gönderiyoruz. Bu tatlımıza bölgenin örf ve adetini sürdürdüğü içinde ağır bir talep oluyor.” dedi.
MUĞLA SARAYLISININ GEREÇLERI VE HAZIRLANIŞI
Reyhan, tatlının gereçleri ve hazırlanışını ise şöyle anlattı:
“Muğla saraylısı için gereçlerimiz 180 gram yufka, 170 gram ceviz içi, 150 gram sade yağ, 400 gram şerbet, 100 gram nişasta.
Hazırlanışı ise yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılan hamur, 15 dakika dinlendirilir ve kurumadan nişasta yardımıyla oklava ile baklava hamurundan daha kalın olacak formda açılır.
Açılmış yufka pak bir bez üzerine alınır ve üzerine ceviz serpilir. Bezin bir kenarından tutarak yuvarlanır, yufka rulo haline getirilmiş olur. Kendi etrafında döndürülerek yuvarlak tepsinin ortasına konur.
Öteki bezelere de tıpkı süreç yapılarak ortadaki hamurun etrafına sarılır. Üzerine bol ölçüde eritilmiş sade yağ gezdirilir. Yağ çekene kadar beklenir ve 215 derecelik fırında pişirilir. Başka yandan yüzde 60 şeker, yüzde 40 su ve limon tuzu kaynatılarak şerbet hazırlanır.
Pişen Muğla saraylısının üzerine ılık şerbet dökülerek birkaç saat dinlendirilir. Fırından çıkan Muğla saraylısı ve şerbet, birebir sıcaklıkta olmalıdır.”
Ensonhaber
