Kentlere nazaran değişik hallerde üretilen kandil simitleri, genel olarak susamsız ve ağızda süratli dağılır. Kandil ziyareti için gidilen konutlara ve aile büyüklerine ikram olarak götürülen kandil simidi, ekseriyetle çayla birlikte tüketilmektedir.
Pekala, Kandil simidi nasıl ortaya çıktı?
KANDİL SİMİDİNİN TARİHÇESİ
Kandil geleneği bizlere Osmanlı devrinden kalma bir mirastır. Kandil gecelerine özel yapılan kandil simidi de 14. yüzyıl Osmanlı saray gelenekleri içerisinde bulunan simitten yararlanılarak kendine has değişik tat ve görünüme sahip olacak halde geliştirilmiştir.
II. Selim periyodunda (1566-1574), kandil yakılarak mescitler aydınlatılmıştır. İstanbul halkı, 16’ncı yüzyıldan itibaren kandil gecelerini toplu formda ibadet edip hayır işleyerek geçirmeyi gelenek haline getirmiştir.
Kandil günlerinde simit ve çörekler yapılmış ve bunların muhtaçlık sahiplerine dağıtılması adet olmuştur. Kandil simidinin biçimi, vakit içerisinde değişmiş ve günümüzdeki halini almıştır. İstanbul’un tatlıcıları ve fırınları, 1800’lü yıllardan bu yana İstanbul’un değerli bir geleneği olan kandil simidi imalini sürdürmektedir.
DÜZGÜN BİR KANDİL SİMİDİ NASIL OLUR?
Kültürümüzün kıymetli bir kesimi olan kandil simidi, kendine has özelliklere sahiptir. Kandil simidinin yapımında mahlep kullanılmalı ve simit yapıldığı gün taze biçimde tüketilmelidir. Eskilerin tabiriyle kıyır kıyır yapıya sahip olması gerekir.
KANDİL SİMİDİ NASIL YAPILIR?
Kandil simidi yapmak için gerekli olan gereçler şu biçimdedir:
- 3 su bardağı un
- 125 gr. tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvıyağ
- 2 yumurta
- 2 çorba kaşığı yoğurt
- 2 çorba kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı mahlep
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- Tuz
Üstü için:
- Yumurta sarısı
- Çörekotu
- Susam
Yapılışı: Unu karıştırma kabına alıp içine tuz, kabartma tozu ve mahlepi ekleyin. Ortasını havuz üzere açın ve ortaya oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını koyun. Sıvıyağı ve yoğurdu da döktükten sonra yumurtayı kırın. 1 yumurta sarısını üzeri için ayırın.
Ortadaki gereçleri yoğurduktan sonra kenardan un alarak hamuru yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru cevizden biraz daha büyük bezelere ayın. Her birini tezgah üzerinde ileri geri yapıp uzatarak fitil haline getirin. Fitil hamurların iki ucunu birleştirip halka haline getirin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörekotu serpin. Evvelce ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.
Ensonhaber
