İzmir Pide ve Gevrekçiler Odası Lideri Şükrü Erişen, öteki vilayetlerde satılan simitlerden görünüm, lezzet ve hali açısından farklı olan “İzmir Gevreği”ni, coğrafik işaret tescili alarak kendilerine has bu lezzete kimlik kazandırmaya çalışıyor.
“İZMİRLİLER ‘SİMİT’ DEMEZ, ‘GEVREK’ DER”
İzmir Gevreğinin kendine has lezzete sahip olduğunu kaydeden Erişen, açıklamada şu tabirlere yer verdi:
“İzmirliler ‘simit’ demez, ‘gevrek’ der. Sahiden de İzmir Gevreği öteki vilayetlerde satılan simitlerden hem görünüm hem lezzet hem de üretim hali açısından farklıdır. İzmir Gevreği evvel pekmezde sonra fırında iki kez pişer. İsmi üstünde gevrek gevrek pişer. Hamuru yoğrulup sıcak pekmez kazanında bir dakikaya yakın haşlanıp kabartılır, sonra susama bulanıp fırında pişirilir.
ÖTEKİ VİLAYETLERDE ÜRETİMİ FARKLI
Öbür vilayetlerde ise üretim farklıdır. Örneğin İstanbul simidi üretiminde hamur soğuk pekmez kazanına sokulup susamlanır ve fırına verilir. Bu biçimde iki eser ortasında lezzet ve görünüm farkı da oluşur. Biz gevreğin mideye gitmeden evvel göze de hitap etmesi gerektiğini düşünüyoruz. İzmir Gevreğinin tescilini alacağız ve kentimizin değerli bir bedelinin ismini, özelliklerini müdafaa altına alacağız, gelecek kuşaklara taşıyacağız.”
(İzmir Gevreği)
(Simit)
Ensonhaber
