Kurban Bayramı’nda etlerin kesiti ve saklanması konusunda hijyen kurallarının büyük ehemmiyet taşıdığını söz eden Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Uzm. Dr. Bengisu Ay, iyi şartlarda saklanmayan kurban etlerinde bulaşıcı hastalık riskinin yüksek olduğunu söyledi.
Hayvanlarda görülen ve zoonoz olarak isimlendirilen birtakım hastalıkların etin yenilmesi, hazırlanması yahut taşınması sırasında insanlara direkt bulaşabileceğini söz eden Uzm. Dr. Ay, yeni kesilen etlerin seri ve steril bir formda uygun şartlarda koruma edilmemesinin bulaşıcı hastalık riskini artıracağını söyledi.
Hayvanlarda görülen birçok bakteriyel, viral, paraziter ve mantar hastalıklarının direkt temas ile bulaşabileceğini belirten Uzm. Dr. Ay, “Ciltte bilhassa parmaklarda sivilce üzere başlayıp morumtırak bir yaraya dönüşen şarbon, kusma, ateş ve ishalle seyreden salmonelloz üzere hastalıklar gelişebilir. Bilhassa karaciğerde ve başka organlarda kistlere neden olan kist hidatik, beğenilen ve karaciğerde tutulum yapan, hamilede gelişirse bebekte hastalık oluşturabilen toksoplazmoz, bağırsak paraziti teniyoz, kuduz, brusellozis ve verem üzere hastalıklar da başta geliyor” diye konuştu.
HİJYEN KURALLARINA DİKKAT EDİLMELİ
Mikroplardan korunmak için seçilen kurbanlığın sağlıklı olması ve sağlıklı şartlarda profesyonel bireylerce kesim yapılması gerektiğine değinen Uzm. Dr. Ay, hafif bir bakteri yüküne sahip bir etin iyi koruma edilmediği takdirde bir gece sonra insan sıhhati açısından son derece riskli bir durum oluşturabileceğini söyledi.
Bu nedenle kesim, yüzüm ve eti parçalama süreçlerinin güneş görmeyen serin yerlerde yapılmasının öenmli olduğunu belirten Dr. Ay, “Etler serin bir yerde birkaç saat dinlendirildikten sonra parçalanıp buzdolabına konmalıdır. Kesim yapan şahısların sağlıklı ve pak olması gerekir. Rastgele bir bulaşıcı hastalığın taşıyıcısı durumunda olmamaları gerekir. Kesim yapan kişinin elinde yahut ete temas eden yerlerinde yara, kesik, çıban, apse bulunmamalıdır. Bulunması durumunda bunlar kesinlikle su geçirmeyen uygun bir materyal ile kapatılmalıdır. Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, koruması, pişirilmesi ve tüketime sunulması etaplarında şahsî hijyen kurallarına dikkat edilmelidir.” biçiminde konuştu.
Ellerin, ete dokunduktan sonra su ve sabunla en az 20-30 saniye yıkanmadan ağız, burun ve göze temas ettirilmemesi gerektiğini vurgulayan Dr. Ay, etlerin katiyen çiğ yahut az pişmiş olarak tüketilmemesi gerektiğini söyledi.
Kesim sırasında olabildiğince az sayıda kişi olması gerektiğini ve maskelerin tarzına uygun olarak takılması ve toplumsal uzaklık kurallarını gözeterek süreçlerin gerçekleşmesi gerektiğini hatırlatan Dr. Ay, tabirlerini kullandı.
“MÜMKÜN OLDUĞUNCA ASKIDA YAPILMALI”
Kesim, yüzüm ve iç organların çıkarıldığı alet ve materyallerin birbirinden başka olması gerektiğine dikkat çeken Dr. Ay, her süreç sonrasında gereçlerin kesinlikle yıkanıp dezenfekte edilmesi gerektiğini söyledi.
Etlerin parçalanması sürecinin kesinlikle uygun tezgahlarda (paslanmaz çelik masa yahut etle temasında sakınca olmayan kolay temizlenebilir malzeme) yapılması gerektiğini belirten Dr. Ay, “dedi.
Kesim ve yüzüm süreçlerinin daha pak ve sağlıklı bir biçimde yapılabilmesi için hayvanların mümkün olduğunca askıya alınarak kesilmesi ve yüzülmesi gerektiğini söyleyen Ay, “Kanatma (boğazlama) dahi yere dikey pozisyonda askılarda yapılmalıdır.” dedi.
Ensonhaber
