Binlerce kişinin gelir sağladığı kurutmalık biber serisinin başlaması ile Gaziantep’te renk cümbüşü yaşandı.
Gaziantep, Türkiye’nin birçok vilayetine kurutulmuş biber ve patlıcan gönderiyor. Buna bağlı olarak da kentte çabucak hemen her meskenin kapısının önünde ya da bahçesinde biberler hazırlanıyor.
2 HAFTADA KURUYOR
Havanın 40 noktayı gördüğü vilayette, temizlenip yıkandıktan sonra iplere asılan sebzeler, yurt içine ve yurt dışında gurbetçilerin yaşadığı devletlere dağıtılıyor. 2 hafta içerisinde kuruyan sebzeler, toplanıp ipe dizildikten sonra sofralara uzanıyor.
GAZİANTEP EN UYGUNU
Gaziantep’in kurutmalık sebzede dünyaya açılmış durumda olduğunu belirten Türk Yüksek Ziraat Birliği Gaziantep Temsilcisi Kenan Seçkin, ”Gaziantep denilince akıllara yemek ve gastronomi gelir. Bunun en kıymetli yapı taşlarından birisi de kurutmalıktır. Bugün Türkiye’de aşağı yukarı 250 milyon kurutmalık üretiliyor bamya hariç olmak üzere. Bunun 150 milyonu Gaziantep’te üretiliyor. O yüzden Gaziantep kurutmalık konusunda çok kıymetli bir bölgeye sahip.” tabirlerini kullandı.
GÜNEŞ CÖMERT DAVRANIYOR
Kurutmalık döneminde coğrafyanın kıymetli olduğunu tabir eden Seçkin, Gaziantep kurutmasının lezzeti ve aromasını güneşin cömertliği ile ilişkilendirdi. Kentte üretilen kurutmalığın kalite ve fiyat olarak gayrı vilayetlerden daha yüksek olduğunu anlatan Seçkin, ”Gaziantep’te kurutulan eserler Türkiye’de öbür bölgelerde üretilen kurutmalıklardan biraz daha pahalıya geliyor. Bunun sebebi ise, Gaziantep’in konumu ve bu mevsimde güneşin cömertliğidir. Bizim kurutmalıklarımızın kalitesini fiyatını ve pahasını artırıyor.” diye konuştu.
KURUTMALIKTA RUTUBET KIYMETLI
Kurutmalığın Gaziantep’te hem kültür hem de bir bölüm haline geldiğini vurgulayan Kenan Seçkin, kurutmalıkta havada rutubetin olmamasının en değerli etken olduğunu tabir etti.
Ülkü hava sıcaklığının 35-40 nokta arasında olduğunu anlatan Seçkin, ”Bu aylarda kentin damları meskenlerin pencereleri ve balkonları kırmızı biberler ve mor patlıcan kurulukları ile süslenir. Sağlıklı bir kurutma için hava koşulları değerlidir. Rutubet az güneşin bol olması lazım. 35-40 kademede umumide kurutulur. Rutubet az olduğunda da bazen 30 raddede istediğimiz renk ve aromayı yakalayabiliyoruz.” dedi.
İŞLERİ AZALDI
Öte yandan üreticiler ise kurutmalık için hava sıcaklığının istenilen seviyede olduğu fakat pandemi binaenaleyh işlerin geçen yıla orantıyla azaldığını tabir etti.
Ensonhaber
