Çilek, vişne, kiraz, şeftali, erik yahut kavun üzere birden fazla yaz meyvesi dondurulmaya uygundur. Bunları istediğiniz vakit dondurucudan çıkarıp mükemmel meyve suları ve pastalar, lezzetli yemekler yapmanız mümkün.
Elbette meyve zerzevat dondurmanın da kimi kuralları ve püf noktaları var. İşte bilmeniz gerekenler…
MEYVELER NASIL DONDURULUR?
Dondurmak için bütün meyveleri soğuk su altında yıkayın ve pak bir kağıt havlu yahut mutfak havlusu üzerinde tek bir katman halinde kurutun. Kuruduktan sonra meyveleri hazırlayın.
Çekirdekli olan meyvelerin çekirdeğini çıkarın ve kabuklarını soyun. Örneğin kavunu donduracaksanız soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
Dilimledikten sonra bir yağlı kağıdın üzerine tek sıra halinde dizin. Bu biçimde buzluğa koyun ve birkaç saat donmasını için bekleyin.
Akabinde çıkarın ve ağzı kapalı bir kaba yahut torbaya koyun ve tekrar dondurucuya atın.
Frenk üzümü, yaban mersini, böğürtlen ve çilek üzere meyveleri de birebir usulle dondurarak dilediğiniz vakit pasta üzerinde, meyve suyu ya da reçel üretiminde kullanabilirsiniz.
Unutmayın, vişne ve çilek üzere meyveler buzluktan çıksa bile kahvaltılarınız için olağanüstü bir reçel haline gelirler.
ZERZEVAT DONDURURKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Yaz sebzelerini dondururken pişebilir mi, yoksa çiğ olarak mı tüketildiğine dikkat edin. Çiğ olarak yenilen sebzeler örneğin salatalık yahut marul dondurulamaz. Yalnızca pişebilen sebzeler dondurulabilir.
Sebzelerinizi soğuk suyun altında yıkayın ve sonra zerzevatları nasıl kullanmak istediğinize nazaran sürecinizi yapın. Yani yeşil fasülyeyi ayıklayın ve doğrayın, Patlıcanı bölün, domatesin çekirdeklerini çıkarın. İsterseniz domates ve mısırı bütün olarak da dondurabilirsiniz.
Sebzelerin dondurulmadan evvel haşlanması gerekir. Yapılacak bu süreç sebzede doku değiştirme ve besin hususları kaybına neden olan enzim aktivitesini durdurur. Ayrıyeten zerzevatın yumuşatılması rengin canlı kalmasına neden olur. Bir tencere içine tuz koyun ve suyu kaynatın. kaynayan suyun içine zerzevatları atın birkaç dakika kaynadıktan sonra çıkarın ve soğuk su soğuyuncaya kadar durulayın.
Haşlanan zerzevatları pak bir kağıt havlu yahut mutfak havlusu üzerine tek bir katman halinde koyun ve kurutun. Mısırı donduruyorsanız, tanelerini çıkarın ve yağlı kağıdın üzerine serin. Tepsi ile dondurucuya koyun ve dondurun. Daha sonra donmuş mısır tanelerini hava geçirmez bir kaba yahut torbaya koyup yine dondurucuya atın.
Bu kurala istisna domatestir. Domatesleri derisiz dondurmak isterseniz, haşlama sürecini yalnızca kabuklarını rahat çıkarmak için yapın. şayet kabuklarını çıkarmayacaksanız o vakit domatesleri olduğu üzere dondurabilirsiniz.
BEZELYE
Bezelyeler haşlanmadan yalnızca ayıklanıp yıkanarak buzluğa atılabilir. Bezelyeyi rengi ve tadı kaybolmadan çok daha uzun müddet buzlukta koruma etmek için de başka sebzelerde yaptığınız gibi kaynar suda bir kaç dakika bekletip sonra soğuk suda yıkayıp şoklama formülünü kullanarak saklayabilirsiniz.
SALATALARIN VE PİZZALARIN OLMAZSA OLMAZI MISIR
Yazın olduğu üzere kışında mısırı tuzlayıp yemek için yapmanız gereken epeyce kolay. Mısırları yıkayın ve kurulayın, buzdolabı poşeti içerisinde buzluğa kaldırın. Fakat kumpir, salata ve çorba üzere yemeklerde mısır kullanmak istiyorsanız mısırı öncelikle haşlayın.
Bir bıçak yardımı ile tanelerini kesin. Yatay yani mısır tanelerinin hepsi birbirine yapışmayacak formda buzluğa yerleştirin.
ASMA YAPRAĞI
Asma yaprağını toplayıp buzluğa kaldıracaksınız, orta büyüklükte ve ince damarlı yapraklar koparmaya ihtimam gösterebilirsiniz. Yaprakların sapları üst üste gelecek formda 10-15 yapraklık demetler yapabilirsiniz.
Demetleri bir tepsinin içerisine dizin. Her demete 1 tatlı kaşığı gelecek halde üzerlerine tuz dökebilirsiniz. Tuzladığınız demetlerin üzerini geçecek kadar sıcak su dökün ve sabaha kadar bekletin. Bir gece boyunca beklettiğiniz yaprakları süzün ve demetleri bozmadan buzdolabı poşetlerine yerleştirin.
PATLICAN BUZLUKTA NASIL SAKLANIR?
Patlıcan, Akdeniz lezzetlerinden klâsik tanımlara kadar birçok yemeğin vazgeçilmez gerecidir. En sık yaptığınız yemek tipine nazaran patlıcanı farklı biçimlerde saklayabilirsiniz:
- Şakşuka ve patlıcan musakka için: Patlıcanları halka halka ya da küp küp doğrayarak tost makinesinde ızgara yapın. Soğuyan patlıcanları buzluğa kaldırabilirsiniz.
- Karnıyarık için: Patlıcanları şeritler halinde soyun, bir bıçak yardımı ile içini boşaltın. Sıvı yağ içerisinde kızartın ve soğumaya bırakın. Soğuyan patlıcanları derin dondurucuya koyup dilediğiniz vakit karnıyarık yapabilirsiniz.
- Mezeler için: Çatal ile patlıcanların üzerine delikler açın. Közleme aparatı ya da fırında patlıcanlar yumuşayana kadar közleyin. Kabuklarının rahat soyulması için közlenen patlıcanları bir tencerenin içerisine koyun ve kapağını kapatın. Yaklaşık beş dakika sonra patlıcanları çarçabuk soyabilirsiniz. Bir bıçak yardımı ile patlıcanları iri iri kıyın ve soğuduktan sonra buzluğa kaldırın. Dilerseniz kapya biber ve domates de közleyerek üç sebzeyi bir ortada derin dondurucuya kaldırabilirsiniz.
BUZU ÇÖZDÜRÜLMEDEN KULLANILMALI
Dondurulmuş sebzeler çözdürülmemelidir. Direkt kaynar suya atılarak pişirilmelidir. Bu belirtilen püf noktalara uyulursa dondurma sistemi besinin özelliğini öteki saklama metotlarına nazaran tazeye en yakın koruyan ve tercih edilmesi gereken sistemdir.
Dondurma prosedürünün en çok kullanıldığı sebzeler patlıcan, domates ve biberdir. Dondurma tekniğinde hedef; mikroorganizmaların muhtaçlığı olan nem oranını düşürmektir. Ancak zerzevat ve meyvelerin su içeriği yüzde 10-20’nin altına düşürülürken değerli ölçüde C vitamini kaybının olduğu unutulmamalıdır.
Dondurulmuş sebzeler de yaklaşık 3 ay mühletle saklanacaktır. Onları çorbalara , güveçlere atın ya da fırında pişirin yahut kızartın.
Ensonhaber
