Çorum’un Osmancık ilçesinde yaşayan Rafet Demirkan, Ramazan ayının vazgeçilmezi olan kadayıf tatlısını klâsik yollarla yapıyor.
Makineyle değil klasik tekniklerle kadayıf yapan Demirkan, saatte 5 kilogram üretiyor.
“GELENEKSEL YOLLA YAPILAN KADAYIF BAŞKALARINDAN FARKLI”
Un ve suyun karıştırılmasının akabinde hamurun ince ince tel haline getirilerek sofralara uzanan seyahati vakit ve sabır gerektiriyor.
Teknolojinin gelişmesi ile eser çeşitliliğine karşın dökme yöntemlerle kadayıf üreten Demirkan, klasik yollarla yapılan kadayıfın damak tadının başkalarından farklı olduğunu vurguluyor.
30 YILDIR ARALIKSIZ YAPIYOR
1990’lı yıllarda çırak olarak başladığı mesleğini 30 yıldır aralıksız devam ettirdiğini belirten Rafet Demirkan, dökme yollarla kadayıf üretiminin Osmancık’ın yanı sıra Çorum ve İskilip’te yapıldığını söyledi.
Aralıksız dönen bakır tepside saatte 5 kilo kadayıf üretimi gerçekleştirildiğini tabir eden Demirkan, “Osmancık’ın eski simitçilerinden merhum Güngör ustamız vardı, o yapıyordu bu işi. Ben de simit satıyordum, ustam Ramazan ayında yaparken bu işi ben de merak ediyordum, bakıyordum ona ‘acaba ben de dökebilir miyim?’ diye. O da bir gün ‘gel oğlum dök’ dedi. El verdi ben de bu işi öğrendim. 1990’dan bu tarafa da bu işi yapıyorum” dedi.
“10 DÖNME BİR KİLO KADAYIF”
Yaptığı kadayıf hakkında bilgi veren Demirkan şu tabirleri kullandı; “Dökme tel kadayıfı bir Osmancık’ta bir de İskilip’te var. Sacımız dövme bakır, hamurun özünü kürekle döve döve yaparak kıvamına getiriyoruz. Bu formül biraz zahmetli, makinesi var fakat bu lezzeti tutmuyor. Makinede saatte 90 kilogram üretim yapılıyor biz ise saatte 5 kilogram kadayıf üretebiliyoruz. Bakır tepsinin 10 kere dönmesinde 1 kilo kadayıf alabiliyoruz.
“RAMAZAN AYINA ÖZEL”
Klasik sistemle üretilen dökme tel kadayıfını yalnızca Ramazan ayına özel yapıyoruz. Hem klâsik olan hem de maharet, ustalık ve sabır isteyen dökme kadayıf Ramazan ayında iftar sofralarında en çok tercih edilen tatlıların başında geliyor.”
Ensonhaber
