Badem ezmesi, lokumları, helvaları ve akide şekerleriyle nam salan Üç Yıldız Şekerleme’nin ikinci nesilden sahibi Feridun Dörtler, babadan kalma şekerci dükkanında yaşadıklarını anlattı.
3 GENCİN “3 YILDIZ”I
Dörtler, Beyoğlu Balıkpazarı’ndaki dükkanın ismindeki üç yıldızın bir paydaşlıktan kaynaklandığını söyledi. İş yerinin babası Ahmet Fikri Beyefendi, amcası ve o gün onlara yakın üçüncü bir genç tarafından kurulduğunu belirten Dörtler, şunları anlattı:
“Babam en büyükleriymiş. 1926’da bu dükkanı üç yıldız olarak kurmuşlar. Kurulduğundan beri de daima burada, birebir sokakta. Zati burası babamlara devredilmeden önce de bir şekerci dükkanıymış. 1926’dan sonra paydaşlık devam etmiş birkaç sene fakat iştirakten sonuç alamamışlar anladığım kadarıyla. Bu sefer de babam onları paydaşlıktan ayırmış, birine tezgahta, birine de imalathanede iş vermiş. Dükkandan ayırmayıp bir arada çalışmaya devam etmişler.”
CİHANGİR’DE DOĞDU, GALATASARAY LİSESİ’NDE OKUDU
Neredeyse tüm hayatının bu dükkanda geçtiğini söz eden Feridun Dörtler, şöyle konuştu:
“Cihangir doğumluyum. Firuz Ağa İlkokulu mezunuyum. Parıltı içinde yatsınlar, beni Galatasaray Lisesi’nde okuttular. 1944’te okul tatillerinde ağabeyimle birlikte dükkana gelmeye başladık. 1955’ten sonra fiilen ve bugüne kadar da devam ediyorum. Resmen çalışmaya 1955’ten itibaren başladım, 20 yaşındaydım. Bir buçuk sene yedek subay olarak askerlik dışında tüm vaktim burada geçti. Ben her gün buradayım.”
“BAYRAMLAR, YERİNİ TATİLE BIRAKTI”
Mesleği babasından öğrendiğini anlatan 85 yaşındaki Feridun Dörtler, badem ezmesi, lokum, helva, akide şekeri üzere eserleri klasik tekniklerle üretmeye devam ettiklerini kaydetti.
Eski bayramları da hasretle anan Dörtler, “Eskiden bayram arifelerinde şu küçücük dükkanda tam 12 kişi çalışırdık. Bayrama günler kala ‘Acaba işleri yetiştirecek miyiz?’ diye telaşlanırdık lakin artık bayramlarda bu türlü yoğunluklar olmuyor. Artık Kurban Bayramı, Ramazan Bayramı yerini tatil bayramlarına bıraktı maalesef.” dedi.
RUM PATRİKHANESİ’NE “BEYAZ TATLI”
Üç Yıldız Şekerleme’nin bir Rum tatlısı olarak bilinen “Beyaz Tatlı”yı üreten ender yerlerden olduğuna değinen Dörtler, Fener’deki Rum Patrikhanesi’ne nizamlı olarak bu tatlıdan göndermeye devam ettiklerini söyledi.
Beyaz tatlının evvelce kahveyle ikram edildiğini belirten Dörtler, şunları lisana getirdi:
“Beyaz tatlı öncelikle bir Rum tatlısıdır. Çok evvelce biz bunun üç çeşidini yapardık. Vanilyalı, bergamotlu ve Hindistan cevizli. O günlerde Rum hanımefendiler bizden sadesini alır, meskende limon kabuğunu ve portakal kabuğunu rendelerler ve karıştırarak portakallı ve limonlu yaparlardı. Hatta kaymak ilavesiyle kaymaklı, kakao ilavesiyle kakaolu da yapanlar olmuştu. Biz her vakit üç çeşit yapmıştık. Sonradan Rumlar azalınca üçüncü çeşit Hindistan cevizlisini kaldırdık fakat vanilya ve bergamotu hala yapıyoruz.”
“BİZİM MESLEK, İNSANI GÜÇLÜ YAPMAZ”
Bir işletmenin uzun yıllar ayakta kalmasının disiplinli çalışma ve kanaat etmekle mümkün olduğunu vurgulayan Dörtler, mülk sahibi olmanın da kıymetli olduğunu söyledi.
Feridun Dörtler, “Ali Muhiddin Hacı Bekir varken bunu konuşmak bize düşmez zira onlar iki asırdır tıpkı aile tarafından çok hoş yönetim ediliyor. Sebat etmek ve kanaat sahibi olmak çok değerli. Zira bizim mesleğimiz insanları çok varlıklı yapmaz. İstikrarlı çalışırsan kesinlikle ki Allah rahmetini verir. Diğer türlü olmaz. Bir de o yerin mal sahibi olacaksınız.” tabirlerini kullandı.
“İLK KERE SALGIN YÜZÜNDEN UZUN MÜHLET KAPATTIK”
Koronavirüs salgınını önlemek için yapılan kısıtlamalar nedeniyle dışarı çıkamadığını ve bu periyotta dükkanını kapatmak zorunda kaldığını belirten Feridun Dörtler, “Ömrümde birinci kere koronavirüs salgını yüzünden dükkanımı uzun müddet kapatmak zorunda kaldım.” dedi.
Dörtler, daha evvel yalnızca İngiltere’nin İstanbul Başkonsolosluğu’na bombalı taarruz yapıldığı devirde dükkanını iki-üç gün açamadığını, bunun dışında kapalı kaldıklarına hiç şahit olmadığı aktardı.
Salgın devrinde internet üzerinden de satışlara başladıklarını söz eden Feridun Dörtler, şu anda kargo ile her yere gönderim yapabildiklerini kaydetti.
Ensonhaber
