Yetiştirilmesi güç olan safranın fiyatı merak konusu oldu. Tv8’de yayınlanan MasterChef’te safranlı yemek konsepti üzerine gündem olan safranla ilgili merak edilenler haberimizde…
SAFRAN NEDİR?
Safran (Crocus sativus),süsengiller (Iridaceae) familyasından, sonbaharda çiçek açan, 20–30 cm uzunluğunda, çiğdem (Crocus) cinsinden soğanlı bir kültür bitkisi ve bu bitkiden elde edilen baharat.
Bitkinin yaprakları şeritimsi, mor çiçekleri üç tepeciklidir. Çiçeği ve tepecikleri bitkiye bağlayan yaprak sapı da dâhil olmak üzere erkek organları kurutularak bilhassa besin boyası ve tat verici olarak kullanılan safran bitkisi daha çok İspanya, Fransa, İtalya ve İran’da yetiştirilir.
Türkiye’de ise safran Safranbolu’da üretilmektedir. Tartısına nazaran dünyanın en değerli baharatı, (bir gramı 5 ile 6 € arası),olan safranın anavatanı Güneybatı Asya’dır. Yetiştiriciliğine birinci olarak Yunanistan civarında başlanmıştır. Yarım kilogram safran 80.000 çiçekten çıkarılabilir. Kendi tartısının 100.000 katı suyu sarı renge boyar.
Safran baharatının keskin bir tadı ve iyodoform ya da saman gibisi bir kokusu vardır. Bunların sebebi, bileşiminde bulunan pikrokrosin ve safranal kimyasallarıdır. Tıpkı vakitte içine konduğu yemeklere altın üzere sarı bir renk katan, krosin ismi verilen karotenoit bir boya unsuru de içerir. Bu özellikler safranı dünya çapında çok aranan bir baharat yapar. Ayrıyeten tıpta da kullanılır.
Safran sözü Arapça sarı renk manasına gelen asfar sözünden türetilen ve Arapçada safran baharatı manasına gelen za’feran sözünden kaynaklanarak Latinceye safranum, İtalyancaya zafferano ve İspanyolcaya azafrán olarak geçmiştir. Daha sonra Fransızcaya safran ve oradan da İngilizceye saffron olarak aktarılmıştır.
SAFRANIN KİLOSU KAÇ TL?
Dünyanın en kaliteli safranı Türkiye’de üretilirken yerli saf safranın kilosu 30 bin TL’den, yerli pilavlık safranın kilosu 150 TL’den, ithal safranın kilosu ise 70 bin TL’den alıcı buluyor. Fiyatı altınla yarışan bu pahalı eser altın üzere gram ile satılıyor.
SAFRAN NERELERDE KULLANILIR?
Arap, Orta Asya, Avrupa, Hint, İran ve Fas mutfaklarında epeyce yaygın olarak kullanılan safran yemeklere sarı bir renk katar. Şekerlemeler ve lilörlerde de sıklıkla bulunur. Genellikle pilav, zerzevat, et, deniz eserleri, kümes hayvanları ve unlu mamullerde kullanılan safranın en fazla 1 çay kaşığı eklenilmesi önerilir.
SAFRANIN YARARLARI
– Potasyum bakımından güçlü olan safran kan basıncını sağlıklı düzeylerde tutmaya yardımcı olur.
– Antioksidan özelliği nedeniyle teneffüs rahatsızlıklarına iyi gelir.
– Depresyon, korku, hafıza kaybı ve nörolojik hastalıklara karşı müdafaa sağlar.
– C vitamini, magnezyum, demir, potasyum yönünden güçlü olan safran birebir vakitte kan şekeri düzeyini düzenler.
– Analjezik özelliklere sahip olan safran tümörlerin büyümesini azaltır.
– Yaşa bağlı görme kalitesi düşen bireylerde görme sertliğini arttır ve katarakt oluşumunu önler.
– Bronşiyal astım belirtileri ile iltihabı da hafifletir.
– Adet söktürücü, iştah açıcı
Ensonhaber
