Mardin, tabiat formu ve alışılmışın dışında sokak ve meskenleri ile turist çekerken, güçlü mutfak kültürü ile de göz dolduran bir kent.
Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde şıra üzümü ve pekmeziyle ünlenen Mardin’in Mazıdağı ilçesine bağlı kırsal mahallelerde 20 gün evvel başlayan üzüm hasadında sona gelindi.
ÜZÜMLER EVVEL KESİLİYOR SONRA SUYU ÇIKARTILIYOR
Bağdaki üzüm salkımları, bağ bıçağı ve bağ makaslarıyla kesildikten sonra sepet ve tenekelere doldurulup, suyunun çıkarılacağı alana getiriliyor.
PEKMEZ, PESTİL VE CEVİZLİ SUCUK ÜRETİLİYOR
Torbalara konulan üzümün ezilmesiyle elde edilen suyu, bu kere kazanlarda kaynatılarak pekmez haline getiriliyor. Üzüm suyunun bir kısmı ise kimi mayalar katılarak pestil ve cevizli ve sade sucuk haline getirilmeye başlandı.
“BU YIL ÜZÜM ÇOK, ÜRETİCİ SÜRÜMDEN KAZANACAK”
Mazıdağı’nda yüz yıllardan beri birebir tekniklerle organik üzüm üreten kırsal Yağmur Mahallesi’ndeki üretici Abdurrahman Kaya (55), ilçenin tamamında üzümlerin ilaçsız ve organik bir formda yetiştirildiğine dikkat çekerek, “Bizim üzümümüz organiktir. Pekmezi de çok kalitelidir. Ağızlarının tadını bilen müşterilerimiz vardır. Her yıl tıpkı pekmezden istiyorlar. Bu yıl üzüm çok. Bu nedenle üretici sürümden kazanacak” dedi.
Ensonhaber
