Gastronominin değerli kentlerinden biri olan Gaziantep’in sevilen yemeği İslim Kebabı, göz dolduran ve damak çatlatan lezzetiyle iftar sofralarında sevdiklerinizle buluşmaya hazırlanıyor. İngilizcede buharda pişirmek manasına gelen ‘steam’ sözünden vakit içerisinde türeyerek ‘islim’ ismini alan bu kebab, evvelden toprak kaplarda ağzı kapalı olarak kendi buharı ile piştiği için buhar sözüyle özdeşleşmiş olsa gerek. Kürdan Kebabı ismiyle de bilinen İslim Kebabı, yanına ikram edeceğiniz pirinç pilavıyla şahane bir iftar menüsü olacaktır.
İşte, şimdi iftar hazırlığı yapmayanların imdadına yetişecek o lezzet;
İSLİM KEBABI TANIMI
Materyaller
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 1 adet soğan
– 1 adet domates
– 3 adet patlıcan
– 1 adet sivri biber
– 4 adet çeri domates
– 300 gr kuzu kuşbaşı
– 2 yemek kaşığı domates salçası
– 1 tatlı kaşığı tuz
– ½ tatlı kaşığı karabiber
– 1 litre su
– Kızartmalık Yağ
Yapılışı
Tereyağını tencereye alıp eritin ve doğradığınız soğanları ek edip karamelize edin. Üzerine etleri de ekleyip renk alıncaya kadar kavurun. Doğradığınız domatesi, salçayı, tuzu ve karabiberi tencereye alıp 3 dakika daha kavurun. Suyunu ek edip tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
Kızartmalık yağı kızdırın ve uzun şeritler halinde kestiğiniz patlıcanların her iki yüzünü kızartın. Havlu kağıtta fazla yağını süzdürün ve orta noktaları üst üste gelecek halde 3’erli formda dizin. Orta kısmına pişen etten koyun ve uç kısımlarını ortada birleştirerek kapatın. Üzerine bir kesim sivri biber ve çeri domates yerleştirip kürdanla tutturun. Tüm etleri tıpkı biçimde patlıcan şeritlerine sardıktan sonra fırın tepsisine yerleştirin.
Etten artan suyu fırın tepsisine döküp evvelce ısıttığınız 170°C fırında yaklaşık 25 dakika kadar pişirin ve sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun…
Ensonhaber
