Bitter, sütlü ve beyaz çikolatanın akabinde rengi ve kokusuyla çikolata severlerin yeni favorisi Ruby, damaklara hitap etmeyi başarıyor.
Çikolata ailesinin yeni üyesi Ruby, pastel pembe tonuyla bilim insanlarının yaklaşık 13 yıllık bir çalışması sonucu ortaya çıktı.
Rengi üzere tadı da başkalarından farklı olan ruby, aslında aroma katılmış ve renklendirilmiş bir çikolata türevi sayılmıyor.
Rengini ve tadını büsbütün yapıldığı ruby kakao çekirdeğinden alan bu çikolatanın, dördüncü çeşit olarak tanımlanması da bu sebepten kaynaklanıyor.
RUBY ÇİKOLATASI NEDİR?
Temel olarak ruby, “ruby kakao çekirdeği” ismiyle da bilinen, farklı ve özel bir kakao çekirdeğinden üretilen, bu yüzden hem manzara hem tat bakımından öteki çikolatalardan ayrılan yeni bir çikolata tipi.
Gerçek manada farklı bir çikolata arayışı içinde olanlar için yeni bir tıp yaratmayı hedefleyen Zürih merkezli ünlü çikolata markası Barry Callebaut, yıllarca süren çalışmaların akabinde 2017’nin eylül ayında ruby ismini verdikleri bu yeni çikolata cinsini tanıtıyor.
RUBY ÇİKOLATASI NEDEN PEMBE?
“Yakut çikolata” olarak da isimlendirilen Ruby, rengini meyvelerden ya da katkı unsurundan alıyor üzere görünse de içerisinde rastgele bir meyve ya da katkı unsuru bulunmuyor.
Yakut kakao çekirdeklerinin içerisinde bulunan pigmentler çikolatanın doğal olarak pembe olmasını sağlıyor.
Çekirdeklerin fermantasyon ve kurutma üzere birtakım süreçlerden geçmesinin akabinde pembe renkli bir toz elde edilip çikolataya dönüştürülüyor.
RUBY ÇİKOLATASININ TADI
Öncelikle bu çikolatayı özel geliştirme ve üretim kademesinden ötürü, ne yazık ki öbür çikolata çeşitleri üzere meskende yapabilmek mümkün olmuyor.
Hazır olarak satılanını da bulmak pek kolay olmadığı için tadıyla ilgili çikolata gurmesi Argus Kennedy’e kulak vermek gerekiyor. Argus Kennedy’e nazaran, ruby çikolatasının tadı beyaz çikolata, sütlü çikolata ve ahududunun karışımını andırıyor.
Yani öbür çikolatalara nazaran ağızda hem tatlı hem ekşi bir tat bırakıyor.
Ensonhaber
